PATÊ ENCAPADO

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FEIJÃO TROPEIRO

INGREDIENTES

3 Colheres de sopa de óleo;

1 xícara (chá) de cebola picada;

5 alhos amassados;

1 xícara (chá) de cebolinha e salsa picadas;

100gr de feijão roxinho cozido ao dente;

1 colher (café) de sal;

1/2 colher  (café) de pimenta-do-reino moída;

5 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua;

100grs de linguiça de porco fatiada e fria;

2 xícaras (chá) de torresmo;

2 colheres (sopa) de azeite;

2 alhos picados;

4 xícaras (chá) de couve picada fina;

1/2kg de lombo assado e pimenta-do-reino a gosto.

PREPARAZIONE

Aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho amassado. Deixe dourar, junte salsa e cebolinha. Mexa. Junte o feijão. Mexa novamente. Ponha sal, a pimenta. 1/4 de xícara de caldo de feijão, farinha de mandioca (aos poucos, até dar ponto - tem que ficar bem úmido). Reserve. Misture a linguiça e o torresmo e reserve. Aqueça o azeite, refogue o alho picado ejunte a couve mexendo sempre. Retire do fogo e sirva o feijão com fatias de lombo, couve e a mistura linguiça e torresmo.

PATÊ ENCAPADO

INGREDIENTES

1 pacote de massa folhada congelada ou massa pronta para torta em pó;

300g de carne moída;

200g de linguiça;

200g de fígado de vaca;

cebola picada;

30g (2 colher {sopa} de manteiga ou margarina;

1 colher (de sopa) de óleo;

1/2 xícara (de chá) de vinho branco seco ou caldo de carne;

10g (2 colheres {de sopa} queijo parmesão;

2 colheres (de sopa) de salsinha picada;

1 colher (de sopa) de conhaque;

1 pitada de tomilho;

1 gema;

sal;

pimenta-do-reino a gosto.

PREPARAZIONE

Deixe a massa folhada descongelar ou prepare a massa em pó conforme instruções da embalagem. Coloque num tigela a carne moída; retire a pele da linguiça e misture. Retire a película, as partes fibrosas do figado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve. Leve a cebola ao fogo com a manteiga e o óleo, quando a cebola murchar, acrescente a carne moída e a linguiça. Deixe fritar até dourar ligeiramente. Acrescente o vinho. Corte o fígado em pedacinhos e junte; cozinhe por 20 minutos ou até que seque bem o líquido. Retire do fogo e pique tudo muito bem. Junte o queijo parmesão, a sasinha, o conhaque, o tomilho e misture. Abra a massa num retângulo e ajeite a mistura de carnes no centro, também em forma de retângulo; dobre a massa por cima e prenda, apertando as beiradas levemente umedecidas com água. Pincele por cima com a gema. Leve ao forno baixo 150º, por cerca 1 hora, depois aumente para forno alto 220º. e asse por mais 6 minutos.

FRANGO AO CREME

INGREDIENTES

1 frango com cerca de 1kg e 1/2;

1 limao siciliano;

15g (colher de sopa) de manteiga ou margarina;

1/2 colher (de chá> de sal grosso a gosto;

50g de toicinho defumado em fatias (bacon);

3 3 colheres (de sopa) de óleo;

3 dentes de alho;

1 raminho de sálvia;

1 xícara de vinho branco seco;

caldo de carne;

100g (3/4 de xícara de chá) de ricota passada por peneira;

1/2 colher (de chá) de colorífico.

PREPARAZIONE

Limpe, lave e enxugue bem o frango. Reserve o fígado. Corte o limão em 4 partes e introduza na cavidade do frango junto com a manteiga temperada com sal grosso. Cubra o com as tiras de toicinho e amarre com barbante. Numa panela de barro (ou de outro tipo), coloque o óleo; o alho descascado e a sálvia e leve ao fogo. Assim que o alho dourar, junte o frango e frite-o de todos os lados. Regue com o conhaque, deixe evaporar e cozinhe em fogo médio, por cerca de 1 hora, acrescentando o vinho e o caldo de carne, aos poucos, sempre que for preciso. Quando terminar o tempo de cozimento, retire o barbante, corte o frango em pedaços, reserve o peito para o almoço de amanhã, e coloque numa travessa, mantendo quente. Retire o alho e a sálvia do molho de cozimento, pieque bem o fígado, junte e cozinhe por alguns minutos. Adicione a ricota eo colorífico. Misture bem. Psse o molho por peneira, aqueça de novo, sem ferver, despeje 1/3 sobre o frango e sirva o restante numa molheira.

QUICHE DE RICOTA

QUICHE DE RICOTA

INGREDIENTES

1 pacote de massa folhada congelada ou pronta para torta, em pó;

350g (2 xícara e 1/3) de ricota;

75g (5 colheres de sopa) de manteiga ou margarina (mais o necessario para untar);

1 pacote 200g de cogumelo fresco;

100g de presunto cozido, moído;

100g de linguiça;

3 ovos;

75g (3/4 de xícara {de chá} de queijo ralado;

sal;

pimenta-do-reino a gosto.

PREPARAZIONE

Deixe a massa folhada descongelar em tempratura ambiente ou prepare a massa em pó de acordo com as instruções da embalagem. Então, abre-a em um disco de tamanho suficiente para revestir o fundo e os lados de uma assadeira baixa, redonda, untada com manteiga. Dobre a massa ao redor, formando um cordão, e perfure o fundo com uma garfo. Limpe, lave e corte o cogumelo em fatias; leve ao fogo alto com a manteiga e frite por cerca de 5 minutos Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Tire do fogo e pique bem miúdo, escorrendo o líquido formado. Ponha numa tigela e adicione o presunto; tire a pele da linguiça, desmanche e acrescente, misturando tudo muito bem. Em outra tigela, ponha a ricota, bata um pouco com colher de pau para ficar cremosa, junte 2 ovos inteiros e 1 gema e metade do queijo ralado. Misture bem. Junte os ingredientes dodos, misturando muito bem. Ponha a mistura na fôrma, sobre a massa, nivele e salpique com o restante do queijo ralado. Leve ao forno alto, preaquecido, 200º. e asse por 40 a 40 minutos. Deve ficar dourado.

CARNE RECHEADA COM ESPINAFRE

CARNE RECHEADA COM ESPINAFRE

INGREDIENTES

800g de ponta de peito, dessossada, de vitela ou de vaca, ou peito de peru sem osso cortado em forma de bolsa;

200g de espinafre;

45g (3 colheres de sopa de manteiga ou margarina, mais o necessário para untar);

100g de (2 pães) amanhecidos;

1/2 litro de leite;

1/4 de xícara (de chá) nozes picadas;

150g de linguiças;

3 ovos;

50g (1/2 xícara (de chá) de queijo parmesão ralado;

1 cebola média em rodelas finas;

1 talo de aipo (salsão) em pedacinhos;

1 cenoura em pedacinhos;

2 a 3 colheres (de sopa) de óleo;

1/2 litro de vinho;

sal;

pimenta-do-reino a gosto.

PREPARAZIONE

Limpe e lave o espinafre, cozinhe por alguns minutos com a própria água, escorra, esprema e pique bem; passe na frigideira, com 1 colher (de sopa) de manteiga. Umedeça o pão com o leite quente, espreme e desmanche. Ponha o espinafre numa tigela, junte o pão; acrescente as nozes; tire a pele da linguiça, desmanche e adicione; junte o ovo e o queijo, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture e recheie a bolsa de carne. Feche a carne e costure a abertura. Leve ao fogo a cebola, o aipo e a cenoura com a manteiga restante e o óleo. Quando corar, junte a carne, toste dos dois lados e adicione o vinho, deixe evaporar e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 10 minutos, adicionando 1 litro d'água aos poucos. Quando estiver cozida, retire a linha, deixe esfriar um pouco e corte em fatias. Sirva com o molho, bem quente, por cima.

PANQUECA DE RICOTA

PANQUECA DE RICOTA

INGREDIENTES

500g (3 xícara e 1/3 (chá) de ricota fresca;

70g (7 colheres de sopa) de farinha trigo;

4 ovos;

3 xícara e 1/2 de leite;

30g (2 colheres de sopa) de manteiga ou margarina (mais o necessário para untar e fritar);

10g de cogumelo;

1 colher (de sopa) de salsinha picada;

queijo parmesão ralado;

óleo para fritar;

sal a gosto;

pimenta-do-reino.

PREPARAZIONE

Bata no liquidificador 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo, os ovos, 1 xícara e 1/2 de leite e sal a gosto. Numa frigideira pequena de preferência antiaderente, derreta uma bolinha de manteiga e ponha um 1/4 de xícara da massa e mexa a frigideira, de maneira que a massa se espalhe pelo fundo todo, formando uma panqueca fina; frite-a dos dois lados. Prepare, desse modo mais 11 panquecas. Corte os cogumelos em pedacinhos, leve ao fogo com um pouco de óleo e frite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Então, ponha a ricota numa tigela, misture como o cogumelo frito, tempre com sal e pimenta-do-reino a gosto; depois adicione a salsinha. Misture tudo, divida a mistura entre as panquecas e enrole. Coloque as panquecas em uma forma refratária untada com manteiga; prepare um molho branco, ralo, com a manteiga, a farinha de trigo e o leite quente restante. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cubra as panquecas com molho branco, salpique com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno médio por 15 a 20 minutos, para gratinar.

novas receitas

VAGENS GRATINADAS

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de manteiga;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 3/5 de copo de leite;
1 gema de queijo ralado;
Sal e pimenta do reino-a-gosto;
1/2 de vagens cozidas em água e sal;
Margarina para untar;
100g de bacon picado.

PREPARAZIONE

Derreta a manteiga numa panela. Junte a farinha de trigo, pouco a pouco, sempre mexendo, e cozinhe por poucos minutos, sem deixar dourar. Adicione leite aos poucos, batendo levemente para homogeineizar. Sem parar de mexer, cozinhe em fogo brando até engrossar. Tempere com sal e com pimenta-do-reino. Retire do fogo, junte a gema e 50 grama de queijo ralado, batendo levemente até que se incorporem ao molho. Disponha as vagens num prato refratário, untado com margarina, despeje o molho por cima e polvilhe com um pouco de queijo ralado. Leve ao forno quente para gratinar, por cerca de 7-8 minutos. Três minutos antes de retirar o prato do forno, frite o bacon até ficar crocante. Salpique o gratinado com bacon e sirva imediatamente. Obs:pode substituir a vagen por outro legumes
se assim desejar.

EMPADINHAS ESPECIAIS

Massa:

INGREDIENTES

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1 pitada de sal;
• 3 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente;
• 1 xícara (chá) de maionese;
• 3 colheres (sopa) de água;

INGREDIENTES

RECHEIO:

• 500g de queijo de minas;
• 3 xícaras (chá) de leite;
• 4 ovos;
3 colheres (sopa) de margarina;

PREPARAZIONE DA MASSA

Misture todos os ingredientes numa tigela, até a massa ficar bem macia. Ccom a massa, forre forminhas de emada (não é necessária untá-las). Bata, o liquidificador, todos os ingredientes indicados, para o recheio e despeje cerca de 2 colheres (sopa) em cada forminha. Leveas ao forno médio para assar, por 20 minutos.