SÓ PEIXES

MOQUECA CAPIXABA

MOQUECA CAPIXABA

INGREDIENTES

800g de postas de peixe (robalo, dourado, vermelho, etc.);
3 colheres (de sopa) de suco de limão;
2 dentes de alho;
4 tomates picados;
1 cebola picada;
1 colher (de sopa> de cebolinha verde picada;
4 raminhos de coentro;
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva;
5 colheres (de sopa) de óleo urucum (veja observação no final da receita);
sal;
1/2 xícara (de chá) de farinha de mandioca para o pirão.

PREPARAZIONE

Amasse ao alho com o sal, junte o suco de limão e misture bem. Coloque as postas de peixe numa tigela junto com o tomate, a cebola, a cebolinha verde e o coentro. Regue com a mistura de limão, sal e alho. Misture bem e deixe descansar por uns 30 minutos na geladeira. Coloque o peixe com os temperos numa panela de barro ou comum. Junte o azeite, o óleo de urucum e 1/2 (xícara) d'água. Cozinhe em fogo baixo, sem mexer (apenas sacudindo a panela algumas vezes), por 40 minutos. Quando estiver cozido, deverá ter se formado bastante molho de cor dourada. Separe 2 (xícarás de chá) desse molho e elve ao fogo até ferver, para fazer o pirão. Junte a farinha de mandioca e cozinhe, mexendo, até engrossar. Sirva a moqueca com o pirão, bem quente. Você pode preparar o óleo de urucum em casa; misture uma xícara de óleo comum com 50g de urucum em grão. Leve ao fogo até o óleo ficar vermelho. Retire, coe e deixe esfriar. Use a quantidade pedida nesta receita e guarde o restante para temperar outros ensopados. Se quiser, substitua o óleo de urucum por 1 colher (de chá) de colorifico ou colorau (urucum em pó) e aumente a quantidade de azeite para 7 colheres (de sopa).

PAELLA

PAELLA

INGREDIENTES

1/2 de marisco;
3/4 de xícara de óleo;
4 lulas;
2 dentes de alho amassados;
1 cebola;
1 pedaço de pimenta vermelha;
2 a tres tomates maduro;
pimentão;
lata de ervilha ou 200g de ervilha fresca;
300g (1 xícara e 1/2 de chá) de arroz parbolizado;
1/2 colher (de chá) de cucumã;
4 filés de cação pequenos;
camarões médios;
sal;
pimenta-do-reino a gosto.

PREPARAZIONE

Limpre os mariscos, esfregando bem com uma escova sob água corrente; coloque água numa panela e ferva, para abrirem, descarte as conchas vazias e as que não abrirem e reserve as com molusco. Lave-as lulas e corte em pedaços. Lve 2 colheres (de sopa) de óleo ao fogo e frite a lula por 3 minustos. Conforme 1/2 xícara de óleo numa panela de barro, leve ao fogo e doure o alho amassado e a cebola picada; então, junte a pimenta vermelha, o tomate e o pimentão, ambos sem pele e amassados; cozinhe por 10 minutos. Junte a lula e a ervilha escorrida; adicione o arroz e outra cubra com 1 litro d'água fervendo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Dissolva a curcumã em um pouco d'água quente e adicione, misturando bem. Cozinhe por mais 10 minutos, junte o peixe, o marisco escondido e o camarão limpo. Cozinhe por mais 20 minutos ou até que o líquido seja quase todo absolvido. Sirva bem quente.

BACALHAU A PORTUGUESA

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau tipo porto;

1 kg de batata;

1 xícara (chá) de azeite extra virgem;

1 pitada de pimenta;

4 cebolas medias;

2 dentes de alho;

4 ovos cozidos;

1 ramo de salsa;

Cebolinha verde e azeitonas verdes;

PREPARAZIONE

Coloque as postas em caçarola com tampa e cubra com água fervente, tampar e aguardar 5 minutos. A seguir, separe o bacalhau em pequenas lascas, regue com azeite e reserve numa travessa que possa ir ao forno, coloque o restante do azeite, os alhos, as cebolas cortadas em rodelas. Leve ao forno para dourar as cebolas, junte as batatas previamente cozidas e cortadas em rodelas de 1 cm de espessura e as lascas de bacalhau. Leve a travessa ao forno deixando por dez a 15 minutos. Sirva bem quente ornamentado com os ovos cozidos e as azeitonas e salsa picada.

PEIXE COM LEGUMES

500g de filé de peixe sem espinho;
100g de bacon;
1 xícara de pimentão (amarelo ou vermelho);
2 1 colheres (de chá) de sal;
2 xícaras (de chá) de cebolas picadas;
2 xícaras (de chá) de cenouras raladas;
1 xícara (de chá) de salsinha picada;
1 xícara (de chá) de tomate picado (sem pele e sem sementes);
1 xícara (de chá) de presunto cozido;
1 copo (tipo requeijão) de vinho branco seco;
3 colheres (de sopa) margarina light.
PREPARAZIONE

Pique o Bacon e frite-o muito bem, deixe esfriar um pouco e coloque-o num pirex. Pique todos os legumes e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture tudo muito bem. Coloque a metade destes legumes sobre o bacon, por cima coloque os filés de peixes temperados com um pouco de sal e pimenta, coloque os restantes dos legumes, jogue o vinho e as três colheres de margarina light em pedacinhos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por uma hora. Sirva acompanhado com arroz branco.

MOQUECA DE CAMARÃO

INGREDIENTES

1 1/2 kg de camarão sem casca;

160g de cebolas cortadas em tiras;

160g de tomates cortadas em tiras;

160ml de leite de coco;

140ml de azeite de dendê;

4 ramos de coentros;

Limão, alho e sal a gosto.

PREPARAZIONE

Lave o camarão com limão e tempere com alho, e sal, coentro e limão. Misture o camarão, a cebola, o tomate em tiras. Acrescentando leite de coco e o azeite de dendê. Coloque para cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e batata palha.

MOQUECA DE SIRI

INGREDIENTES

1, 1kg de siri;

160g de cebola cortadas em tiras;

2 tomates cortados em tiras;

4 ramos de coentro;

200ml de leite de coco;

140ml de azeite de dendê;

2 limões;

2 dentes de alhos moídos;

Sal a gosto.

PREPARAZIONE

Pegue a carne de siri, lave e tempere com sal, alho, limão e coentro. Misture ao tomate e a cebola. Adicione o leite de coco, o azeite de dendê, coloque para cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Sirva acompanhada de arroz, farofa de milho ou vatapá.

VATAPÁ

INGREDIENTES

100g de bacalhau cozido e desfiado;

400g de pão amanhecido;

300g de cebola ralada;

200g ml de azeite de dendê;

150g de camarões secos e inteiros descascados;

100g de camarões secos moídos;

60g de castanha de caju torrada, descascadas e moída;

60 amendoins torrado, descascado e moído;

1 colher (chá) de gengibre ralado;

200ml de leite de coco;

800ml de caldo de peixe;

Sal a gosto.

PREPARAZIONE

Molhe o pão em água, em seguida esprema para retirar a água, passe na peneira, junte o leite de coco e reserve.

Refogue a cebola e os camarões secos inteiros, no azeite do dendê, acrescentando a castanha, o amendoim, os camarões secos moídos e o creme de pão, o caldo de peixe, o gengibre e o bacalhau. Coloque para cozinhar, mexendo sempre. Retire quando estiver com consistência pastosa e solta na panela. O tempo de cozimento aproximadamente 45minutos. Sirva aco

mpanhado de moqueca de peixe ou xinxim de galinha. (Reserve alguns camarões inteiros para decorar).
PEIXE AO LEITE AO COCO
INGREDIENTES

1, 1kg de peixes em postas;

160g de cebola cortada em cubos;

160g de tomates sem pele, sem semente, cortados em cubos;

3 dentes de alhos moídos;

3 pimentões verde sem sementes, cortado em cubos.

20 ml de azeite de oliva;

4 ramos de coentros;

4 colheres de sopa de extrato de tomate;

200ml de leite de coco;

3 limões;

Sal a gosto.

PREPARAZIONE

Limpe e lave com o suco de limões as postas de peixe. Tempere com sal, coentro, limão e alho. Misture a cebola o tomate e o pimentão ao peixe e arrume em um recipiente, acrescentando o leite de coco, extrato de tomate e o azeite de oliva. Deixe descansar por alguns minutos e leve ao fogo para cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco e batata cozida.

BADEJO DE MOLHO PICANTE

INGREDIENTES

6 postas de badejos;

1 cebola média;

120g de manteiga;

30g de picles;

40g de farinha de trigo;

3 gemas;

1 molho de salsa picada;

2 colheres (sopa) de mostarda;

1 copo de vinho branco seco;

Sal e pimenta de reino a gosto;

Rodelas de limão;

Alcaparras.

PREPARAZIONE

Tempere as postas com sal e pimenta do reino e deixe descansar por 30 minutos. Leve ao fogo 80g de manteiga deixe derreter, junte às postas, acrescente a cebola picada e regue com o vinho branco. Adicione um pouco de água e cozinhe em fogo brando provando o sal. Depois de cozido, retire o peixe da panela e coe o caldo do cozimento. Prepare um molho bem grosso com esse caldo, a manteiga restante e a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água. Acrescente os picles e a salsa bem picada, a gema misture bem e retire do fogo. Deixe esfriar, junte a mostarda, sal e pimenta do reino. Coloque as postas de peixe num prato, contorne com rodela de limão, despeje o molho no centro, e se quiser salpique algumas alcaparras. Sirva com arroz branco e batatas cozidas.

POSTAS DE PEIXE AO FORNO

INGREDIENTES

4 cavalinhas de tamanho médio;

1 molho de salsa;

1 molho de cebolinha verde;

1/2kg de tomate;

1 cebola média;

manteiga, sal, e pimenta-do-reino a gosto;

caldo de limão;

molho de soja.

PREPARAZIONE

Retire a cabeça dos peixes, abra-os mesmos e limpe seu interior e lave bem. Corte os peixes em dois filés, passando a faca ao longo da espinha central. Retire as espinhas. Cubra o fundo de um prato refratário (previamente untado com manteiga) com tomates sem pele e sem sementes e cebolas picadas. Polvilhe com sal e pimenta de reino a gosto. Sobre os ingredientes picados, coloque a metade dos filés, salpique salsa e cebolinha e cubra com os filés restantes. Pincele os filés com caldo de limão temperado com molho de soja a gosto, regue com um pouco de manteiga derretida, e leve ao forno bem quente 220 graus preaquecido por 20 minutos.

SARDINHAS BEM TEMPERADAS

INGREDIENTES

500g de sardinha;

Caldo de um limão;

4 dentes de alho;

Bastante orégano;

Sal e azeite.

PREPARAZIONE

Limpe as sardinhas, elimine as cabeças, lave-as e escorra-as muito bem. Coloque uma colher e meia de sopa de azeite numa frigideira e arrume a sardinha como mostra a foto. Polvilhe-as com sal a gosto, bastante orégano e os dentes de alho cortado em fatias. Banhe tudo com o caldo de limão, cubra e cozinhe em fogo moderado até que as sardinhas fiquem cozidas sem se desfazerem.

ESPAGUETE COM MEXILHÕES

INGREDIENTES

600g de espaguetes;

1 kg de mexilhões;

4 colheres (sopa) de azeite;

3 dentes de alho socados;

1 colher (sopa) de salsinha picadinha;

Sal e pimenta do reino a gosto.

PREPARAZIONE

Numa caçarola, coloque duas colheres (sopa) de azeite e uma pitada de pimenta do reino, leve ao fogo os mexilhões bem lavados. Assim que abrirem escorra-os num escorredor de macarrão colocado sobre uma terrina. Retire os moluscos das conchinhas e coe o líquido após deixar depositar um pouco. Doure o alho numa panela com azeite restante, acrescente à água dos mexilhões, reduza-a duas ou três colheradas, tempere com sal a gosto e um pouco de pimenta do reino. Cozinhe em fogo forte por uns dez minutos e depois acrescente os mexilhões. Cozinhe o espaguete al dente em bastante água fervente com sal a gosto, escorra-o coloque-o numa travessa, tempere imediatamente com o molho dos mexilhões, polvilhe com salsa, misture e sirva imediatamente.

PEIXE NO CARTUCHO

INGREDIENTE

2 Pescados ou outro peixe de carne branca com peso total de 800g;

400g de batatas;
1 cebola grande;
1 colher (sopa) de salsinha bem cheia picada;
2 folhas de louro;
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

PREPARAZIONE

Escame os peixes, de um corte em toda extensão do ventre, retire as vísceras, lave, enxugue e tempere por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino. Descasque as batatas, lave-as e corte em fatias bem finas, pele e pique finamente a cebola. Estenda sobre uma assadeira um pedaço de papel alumínio, unte-o no centro com pouco de azeite e disponha em cima as fatias de batatas, numa forma oval, polvilhe com sal e pimenta-do-reino, a salsa e a cebola. Junte as folhas de louro, regue com um pouco de azeite, coloque os peixe sobe as batatas e regue com mais azeite. Feche hermeticamente, formando um cartucho, e leve ao forno pré-aquecido a 180º, por cerca de meia hora. Aguarde alguns minutos antes de abrir o cartucho e sirva com legumes mistos passados na manteiga.

PEIXE AO FORNO

INGREDIENTES

½ KG de tainha ou pargo;
1 dente de alho;
1 folha de louro;
1 punhado de cebolinha verde;
2 xícaras de farinha de mandioca;
1 punhado de salsinha;
½ copo de azeitonas sem caroço;
2 ovos cozidos;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
Batatinhas gratinadas;
Sal e pimenta a gosto.

PREPARAZIONE

Tempere o peixe limpo com alho socado, sal, limão, louro, pimenta e cebolinha verde. Esfregue no peixe, por dentro e por fora. À parte, faça uma farofa molhada. Doure cebola na manteiga, acrescente a farinha de mandioca, mexa. Junte o milho, as azeitonas, os ovos cozidos e a salsinha.

Recheie o peixe com essa farofa. À parte, cozinhe batatinhas médias, com casca. Quando estiverem um pouco macias, mas ainda durinhas, tire da água quente e deixe esfriar. Descasque as batatas e coloque ao redor do peixe antes de ele ir para o forno.

Feche o peixe com palitos ou, se preferir, costure a sua barriga com agulha e linha, para a farofa não sair. Coloque-o numa forma refratária, cercado de batatas, em forno pré - aquecido. Deixe assar por meia hora. Ou até ficar pronto.

Fonte:Cozinha do Dia-a-Dia
Ana Maria

SelezionatoPor: LeteGris copydig: Passion Rooster

ROLINHOS de PEIXES

INGREDIENTES

10 filés de linguado;
10 camarões frescos médio ;
1/2 garrafa de vinho branco seco;
1 cebola média;
1 cenoura;
1 molho de cheiro verde;
sal e pimenta do reino a gosto;
80g de manteiga;
300g de creme de leite;
salsa picadinha, e caldo de limão;

PREPARAZIONE

Descasque os camarões, conservando a calda, retire as tripas, com auxílio de um palito e lave-os muito bem em águas acidulada com bastante caldo de limão. Depois, enxague-os várias vezes, em água pura, escorra-os, enxugue-os delicadamente e reserve-os. Com a parte lisa do soquete de carne, bata levemente cada filé de peixe. Coloque um camarão na ponta mais larga de cada filé e enroque cuidadosamente, deixando a calda de fora. Prenda cada rolinho com um palito, fixando bem o camarão. Numa panela, leve ao fogo o vinho 1 1/2 copo de água, a cenoura raspada e picada, o molho de cheiro verde inteiro, a cebola picadinha, sal e pimenta do reino. Junte os rolinhos e cozinhe-os em fogo brando, por cerca de 10 a 12 minutos. Depois de cozidos, retire-os delicadamente da panela, coloque-os numa travessa e mantenha-os aquecido. Acrescente a manteiga ao caldo do cozimento e deixe apurar em fogo brando. Retire da panela a cenoura e o cheiro verde, adicione o creme de leite, regule o tempero e aqueça bem sem deixar ferver. Despeje imediatamente sobre os rolinhos de peixe, polvilhe com bastante salsa picadinha e sirva com arroz branco.

SelezionatoPor: LeteGris copydig: Passion Rooster